이런 장어의 기름기는 식욕 증진, 말초 모세혈관을 튼튼히 해주고, 나쁜 콜레스테롤인 LDL까지를 없애 주며 신체의 스태미나를 증진시켜 준다는 불포화지방산인 것이다.
그뿐인가 장어를 먹으면 다음과 같은 효능이 있다.
1. 장어에는 비타민 A, B, C, D, E와 칼슘, 철, 인 마그네슘 등 수많은 영양소가 있어 인체 면역을 증진시켜 주고 병후의 원기 회복과 성인병 예방을 도와 준다.
2. 장어 표면의 미끈미끈한 점액은 단백질로 이는 위장의 점막을 보호, 영양소의 밸런스와 아이들의 성장에 도움을 준다.
3. 뮤신이라는 성분은 남성의 정력(精力) 강화에 효과적이다.
4. 비타민 A가 소고기의 200배 이상이어서 그 항산화성분이 시력을 도와주고, 노화(老化)를 억제하며, 여성의 난소(卵巢) 활동을 왕성하게 하여 피부와 얼굴을 예쁘게 만들어 준다.
5. DHA성분은 두뇌건강과 기억력 향상에 필요한 성분이다.
6. 레치신이라는 성분은 두뇌를 보호하고 기억력, 학습 능력을 증진 시켜 준다.
*. 장어의 종류
그 장어의 종류로는 민물에 사는 뱀장어와 바다에 사는 붕장어, 갯장어 그리고 앞서 소개한 먹장어가 있다.
그중 으뜸으로 치는 것이 뱀장어요 다음이 아나고라는 붕장어다.
뱀장어
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우리가 ‘장어 먹으러 가자.’고 할 때 먹게 되는 것은 대개 민물장어인 뱀장어다. 전북 고창에서는 풍천 장어가, 서울에서는 행주산성 건너 장어촌이 그중 유명하다.
뱀장어는 이름처럼 모양이 뱀과 비슷하며 몸길이는 60cm 쯤이다. 등은 검푸른빛 배는 희며 몸에 점액이 많아 몹시 미끄럽고 피부는 겉으로 보기에는 비늘이 없는 것 같지만 살갗에 묻혀 있는 작은 비늘들이 있다. 배지느러미는 없다. 5~12년 담수에서 성장한 후에 60cm의 성어(成魚)가 되면 산란을 위해 8~10월 경에 깊은 바다에 가서 알을 20만 마리 정도 낳고 죽는다. 어린 뱀방어는 1~2년 바다에서 살다가 봄철에 자기 어미가 살던 강을 거슬러 올라와 자란다.
그 뱀장어는 회(膾)로는 먹지않고 주로 구이와 탕으로 먹는다.
일어로 '우나기’라고 일인들이 구이용으로 최고로 치는 고기로 대일(對日) 주요 수출품이 바로 뱀장어다.
뱀장어는 무엇보다 고기 맛이 고소하고 영양가가 높지만 약간 비린 냄새가 나서 요리 과정에서 없에는 것이다.
뱀장어는 예로부터 강장식으로 유명하여 약용으로도 이용되어 왔다.
한국에서 제일 유명한 것은 고창 복분자주와 함께 먹는 풍천장어가 유명하다.
붕장어: 바닷장어로 우리나라 말로는 붕장어, 일어로는 '아나고'라 불리는 장어로 주로 회(膾)로 먹는다.
정장제(整腸劑)로 알려져서 술꾼들 사이에 ‘이 아나고를 먹으면 XX를 안하고 못 배긴다.’는 우스겟소리와 연관된 비교적 저렴한 회(膾)다.
모양이 뱀장어와 비슷하나 혈액 속에 이크티오록신[불에는 약함]이라는 독이 있어 중독 증상이나 구역질과 피부나 눈에 염증을 일으키는 독이 있으니 회로 먹을 때는 깨끗이 씻어 먹어야 할 일이다.
붕장어 주둥이는 크고 뾰족하며 날카로운 이빨이 있다. 이 맛좋은 물고기는 우리나라와 일본 해안 가에서 주로 산다. 한자어로 해만(海饅), 해장풍어, 해사(海蛇)라고 하고 순우리말로는 바다뱀, 물뱀이라 한다.
갯장어: 일어로 ‘하모’라 하는데 이는 “물다”는 뜻이다. 갯바닥에 살아서 갯장어라는 줄 알았더니 그런 뜻도 있겠지만 그보다 날카로운 송곳니를 가지고 있어 '이빨이 강하여 다른 고기를 개처럼 물어 뜯어 먹는다 해서 갯장어라 했다 '는 것이다.
몸길이는 2m에 이르는 낮에는 진흙 속이나 바위틈에 숨어 있다가 밤에 나와 물고기를 잡아 먹고 사는 야행성 물고기로 바다 갯벌에 서식하며 껍질은 질 좋은 가죽제품으로 사용한다. 잔 가시가 많아 회로 먹을 때 손질하기 힘든 장어다.
한국 사람들은 개장국과 함께 여름철 스테미너 음식으로 장어를 제일로 꼽는다. 
